Thai-Rinderbrühe mit frittierten Gemüsestiften und Glasnudeln

Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten und mit 1,5 l Wasser aufgießen. Die Knochen dazugeben, aufkochen, das Eiweiß abschöpfen, dann den Deckel drauf und 1 Stunde köcheln lassen.

Die Zwiebel schälen und grob schneiden. Die Hälfte der gelben und/oder orangenen Karotten grob schneiden. Den Lauch putzen und grob schneiden. Die Hälfte des Selleries grob schneiden und alles mit in den Topf geben. Noch mal 1 Stunde köcheln lassen. Den Herd ausschalten, den Ingwer grob hacken und in den Topf geben. Ziehen lassen und in der Zwischenzeit die Gemüsestifte vorbereiten.

Mit einem Julienneschneider die übrigen Karotten (gelb, orange, lila) und den Rest Sellerie in Stifte schneiden. Das Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen und die Gemüsestifte darin frittieren. Bevor sie zu stark bräunen, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Glasnudeln in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.

Das Gemüse und das Fleisch aus der Suppe nehmen und mit Salz, Chili, Koriander abschmecken. Das Fleisch in kleine Streifen schneiden, zurück in die Suppe geben.

Die frittierten Gemüsestifte in tiefe Teller geben und die Brühe drüber gießen. Mit den Glasnudeln und evtl. frischem Bärlauch anrichten.

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