Fischsuppe mit Fenchel, Garnelen und Kokos

Den Fisch und die Garnelen ggf. auftauen lassen. Wenn ihr zuvor einen leckeren Fischfond zubereiten möchtet, findet ihr dazu eine Anleitung in meinen Rezepten.

Die Frühlingszwiebeln putzen und samt Grün in feine Ringe schneiden. Die Möhren schälen, den Fenchel waschen und beides in mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Vom Zitronengras die äußeren, trockenen Blätter entfernen und mit einem Messerrücken etwas zerklopfen. Die Limetten auspressen.

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln mit dem Knoblauch kurz anschwitzen. Möhren, Ingwer und Fenchel hinzufügen und einige Minuten mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Das Zitronengras und die etwas eingerissenen Limettenblätter dazugeben und ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Das Zitronengras entfernen. Garnelen, etwas Salz und Kokosmilch einrühren und weitere 5 Minuten köcheln. Mit etwas Limettensaft und ggf. Salz abschmecken. Den Fisch hinzufügen und den Herd auf kleinste Stufe stellen. 10 Minuten ziehen lassen.

Abschmecken und die Limettenblätter entweder entfernen oder zu Dekozwecken in der Suppe lassen. Sie werden aber nicht mitgegessen. Auf Tellern oder in Schalen anrichten und mit Koriander bestreut servieren. Wer nicht so gerne Koriander mag, kann diesen durch Kresse ersetzen. Das schmeckt zwar ganz anders, ist aber auch sehr lecker.

Wenn man kein AIP macht und es scharf mag, kann man Chilis mitkochen und klein geschnitten über die fertige Suppe streuen.

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