Thai-Quinoa-Salat mit Erdnuss-Ingwer-Dressing

Wasser aufkochen und Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten, dann auskühlen lassen.

Die Karotten und die Zwiebel schälen. Die Paprikaschote und den Rotkohl putzen. Die Zwiebel fein würfeln. Paprika, Karotten und Rotkohl in Streifen schneiden.

Für das Dressing:

Erdnussbutter und Honig in der Mikrowelle schmelzen. Den Ingwer reiben und mit den restlichen Zutaten zur Erdnussbutter geben. Alles verrühren.

Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel füllen und das Dressing darübergeben.

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