Taiwanesische Rindfleisch-Nudel-Suppe

Das Fleisch abspülen, trocken tupfen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln oder hacken. Die Galgantwurzel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote putzen, längs einschneiden, ggf. entkernen, abspülen und in dünne Ringe schneiden.

In einem Topf die Sojasauce zusammen mit Reiswein, braunem Zucker, Chiliringen, Knoblauchwürfeln, Galgantscheiben und Sternanis mit etwa 1 Liter Wasser aufkochen. Die Fleischstücke zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen den Pak Choi putzen, waschen und halbieren. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und in Juliennestreifen schneiden. Die Salatgurke putzen, ggf. schälen und ebenfalls in Juliennestreifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen und schräg in dünne Ringe schneiden. Die asiatischen Eiernudeln nach Packungsanweisung garen. Danach abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Den Pak Choi in die Suppe geben und noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. Den Koriander sowie den Thai-Basilikum abbrausen und die Blätter hacken. Kurz vor Garzeitende die Möhren- und Gurkenstreifen sowie die Frühlingszwiebelringe und die gehackten Kräuter zugeben. Die Möhren- und die Gurkenstreifen sowie die Frühlingszwiebelringe sollten noch "Biss" haben. Die Suppe nach Belieben mit etwas Szechuan-Pfeffer und Fünf-Gewürze-Pulver abschmecken.

Die Nudeln auf Suppenschalen verteilen, die Suppe darüber geben, mit Chilipulver bestäuben, mit Sesamöl beträufeln und anrichten.

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