Tagliatelle mit Pilzen und Rucola

Vom gesäuberten Rucola grobe Stiele entfernen, dann Rucola, geschälten Knoblauch, Basilikumblätter, Pinienkerne und geriebenen Parmesan im Blitzhacker (Moulinette) oder Stabmixer pürieren. Etwa 100 ml Olivenöl untermischen, mit S+P würzen.

Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und im restlichen Öl scharf anbraten, danach mit S+P und Zitronensaft würzen.

Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, abtropfen lassen und dabei ca. 4 EL Kochwasser auffangen.

Das Pesto mit dem Nudelwasser glatt rühren und mit den Pilzen unter die Tagliatelle mischen.

Auf vorgewärmten Tellern anrichten, wobei der Parmesan mit dem Sparschäler in feinen Spänen drüber gehobelt wird.

Mit Salat der eigenen Wahl!

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