Tagliatelle mit Lachs, Spinat und Safran

Nudelwasser aufsetzen und salzen. Lachs mit Küchenkrepp abtupfen und mit etwas Limettensaft beträufeln. Kirschtomaten halbieren. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Spinat hinzugeben. Mit dem Weißwein ablöschen. Eine Prise Zucker zugeben und reduzieren lassen.

Nudeln ins Wasser geben und bissfest garen. Das Dauert zwischen 3 und 8 Minuten.

Währenddessen eine beschichtete Pfanne erhitzen, einen Tropfen Olivenöl verteilen und Lachs auf der Hautseite mit einem Zweig Thymian hineingeben. Das muss ganz sanft schmurgeln. Nach etwa 4 Minuten vom Feuer nehmen, salzen und pfeffern, umdrehen und bis zum Anrichten in der Pfanne lassen. Am besten in einer Wärmeschublade oder im Ofen bei 60 °C parken.

Sahne, Tomaten und Safran zum Gemüse geben und etwas sämig reduzieren lassen. Nicht zu viel, die Nudeln nehmen nachher noch viel Flüssigkeit auf. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nudeln abgießen und sofort in die Pfanne mit dem Gemüse heben. Mischen und auf einem vorgewärmten Teller anrichten. Lachsstück mit der Hautseite nach oben darauf platzieren und alles nochmal mit grobem schwarzen Pfeffer aus der Mühle, evtl. ein paar Tropfen frischem Olivenöl garnieren.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.