Tagliatelle in Kürbis-Sugo

Den Kürbis schälen und in etwa 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch und den Sellerie putzen und fein würfeln. In einem Topf in heißer Butter anschwitzen, die Brühe angießen und 15 - 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Tagliatelle im Salzwasser bissfest kochen. Wenn der Kürbis gar ist, die Hälfte des Gemüses herausnehmen, den Rest pürieren. Den Mascarpone unterrühren, das Gemüse wieder zugeben und mit Salz, Cayennepfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Mit den Nudeln und der Petersilie mischen und mit Parmesan servieren.

Bei diesem Rezept lohnt es sich, Butternutkürbis zu versuchen, er lässt sich auch leichter schneiden und ist mit dem Sparschäler bzw. Spargelschäler schnell geschält.

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