Tagliatelle al salmone e arancione

Zu Beginn den Fisch waschen und ggf. häuten, dann mit Olivenöl einreiben, salzen, pfeffern und zur Seite legen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Das Wasser für die Tagliatelle aufsetzen und mit reichlich Salz abschmecken. Kein Öl hinzufügen.

Den Knoblauch und die Schalotten fein würfeln. Die Schalotten in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Jetzt Tomaten, Knoblauch, Tomatenmark, Cremefine, Dill und einige Spitzer Limettensaft dazugeben und mit reichlich Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Einkochen lassen.

In der Zwischenzeit den Fisch mit der in Scheiben geschnittenen Orange in Alufolie legen, nach Geschmack einige Butterflocken hinzugeben und alles einschlagen. Die Päckchen ca. 15 Minuten in den Ofen geben.

Die Tagliatelle abgießen, wenn sie noch al dente sind und direkt mit etwas Nudelwasser in die Tomatensoße geben. Die Petersilie zugeben und nochmals etwas einkochen.

Die Tagliatelle anrichten, den Lachs und die Orangen darauf drapieren und mit Flockensalz, Chilifäden und Parmesan garnieren. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

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