Tagliatelle ai Funghi con Salsa Rosa

Als erstes die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Topf Olivenöl erhitzen und die Pilze mit dem Knoblauch darin anbraten. Wenn die Feuchtigkeit verdampft ist, hier bereits ein wenig salzen und pfeffern. Mit dem Rotwein (oder Balsamico) ablöschen und diesen verkochen lassen. Danach die Tomaten, Lorbeerblätter, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Soße muss nun mindestens eine halbe Stunde kochen. Ich selbst lasse sie ganz langsam köcheln (E-Herd Stufe 2 od. 3) für mindestens eine Stunde. Wenn die Soße zu viel Feuchtigkeit hat, mit offenem Topf köcheln lassen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen (nur Salz ins Wasser geben, kein Öl).

In den letzten 5 Minuten Kochzeit, die Sahne in die Soße geben und leicht weiter köcheln lassen und nochmal abschmecken mit Salz und Pfeffer. Lorbeerblätter und Petersilie können aus der Soße genommen werden.

Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen und dann direkt wieder in den Topf oder in eine Schüssel kippen. Sofort 3 - 4 Kellen Soße auf die Nudeln geben und durchmischen.

Auf Tellern anrichten und mit der Pilzsoße und Parmesan nach Belieben servieren. Wer will, kann den Parmesan auch kurz vor dem Nudeln Abtropfen direkt in die Soße rühren.

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