Tafelspitz - Cocktail

Karotten, Lauch, Zwiebeln und Petersilienwurzel würfeln, die Tomaten vierteln. Den Tafelspitz mit den Markknochen, dem vorbereiteten Gemüse und Lorbeer, Pfefferkörner und Nelken mit kaltem Wasser aufsetzen. Aufkochen lassen und bei kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch abschäumen.

Die Paprika, Zwiebeln und Cornichons in sehr feine Streifen schneiden.

Das Fleisch herausnehmen und noch heiß in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden. Sofort mit den vorbereiteten Gemüsestreifen mischen. Mit Weißweinessig, Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Den ausgekühlten Salat mit dem Olivenöl mischen und endgültig abschmecken.

Den Salat in kleine Gläser füllen und dekorieren. Möglich sind Cornichonfächer, Zucchinischeiben, Spieße mit Cocktailtomaten.

Die Menge reicht leicht für 20 kleine Gläser. Der Salat kann gut im Kühlschrank 2 Tage aufbewahrt werden und schmeckt gut durchgezogen sogar noch besser.

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