Svekolnik

Eine Rote Bete im Backofen garen, die anderen drei schälen, würfeln und in zwei Litern Wasser gar kochen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Saft einer halben Zitrone zugeben, damit sich die Farbe später gut hält. Nach etwa 20 Minuten die ausgekochten Rote Bete-Würfel mit dem Schaumlöffel herausnehmen und wegwerfen. Den Sud salzen und pfeffern, die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben und das Rindfleisch in ihm langsam garkochen. Anschließend abkühlen lassen.

Die Kartoffeln, das Rindfleisch und die im Backofen gegarte Rote Bete in kleine Würfel schneiden und mit dem kalten Rote Bete-Sud aufgießen. Den geriebenen Meerrettich mit einem hartgekochten Eigelb und dem Saft der zweiten Zitronenhälfte vermischen und ebenfalls in die kalte Suppe geben.

Unmittelbar vor dem Anrichten die Gurken schälen, fein würfeln und zum Svekolnik geben. Zum Servieren in jeden Teller Suppe noch einen Löffel Creme fraiche geben, mit dem gehackten Dill bestreuen und zwei Eierscheiben auflegen.

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