Streichwurst im Glas nach Art von MK46149

Name: Streichwurst im Glas nach Art von MK46149 - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 900 g Schweinebauch, mit Schwarte; 400 g Herz(en) vom Rinder; 500 g Schweinenacken, nicht zu mager; 1 Bund Suppengrün (Möhre, Sellerie, Zwiebel, Lauch); 2 Lorbeerblätter; 4 Pfefferkörner; 4 Körner Piment; 1 TL Salz; 270 g Kartoffel(n), geschält und in Würfel geschnitten; 140 g Zwiebel(n), gehackt und gedünstet; 2 Knoblauchzehe(n), gehackt und gedünstet; 27 g Pökelsalz, (Nitritpökelsalz) oder normales Salz; 2 g Pfeffer, gemahlen; 2 g Koriander, gemahlen; 2 g Kümmel, gemahlen; 2 g Piment, gemahlen; 8 g Paprikapulver; 4 g Oregano, getrocknet; 8 g Aspik - Pulver; Brühe, (Kochbrühe)

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Schwarte vom Schweinebauch abschneiden und in fleischwolfgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2

Rinderherz von Fett und Bindegewebe befreien.
Schritt 3

Fleisch und Schwartenstücke mit den Gewürzen und dem Suppengrün für die Brühe in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken.
Schritt 4

Aufkochen, entschäumen und ca. 35 min leicht sieden lassen.
Schritt 5

Gehackte Zwiebeln und Knoblauch in etwas Fett weich dünsten, aber nicht zu braun werden lassen.
Schritt 6

Gekochtes Fleisch in fleischwolfgerechte Stücke schneiden und zusammen mit Schwartenstücken, Zwiebeln und Kartoffel 2x durch den Fleischwolf drehen.
Schritt 7

Aspikpulver in einer Kelle voll warmer Kochbrühe auflösen. Gewürze und Brühe zur Fleischmasse geben, gut vermengen.
Schritt 8

Die Masse in Schraubdeckelgläser oder Einkochgläser geben (nur zu 2/3 befüllen!) und 120 min bei 95°C einkochen.
Schritt 9

Achtung! Die Menge der nötigen Zugabe an Kochbrühe kann je nach Fettgehalt des Fleisches etwas variieren! Die Masse sollte nicht zu trocken sein.
Schritt 10

Bemerkung: Aspikpulver erhält man beim freundlichen Metzger oder in Geschäften für Metzgerbedarf.
Genießen

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Bemerkungen:

IRL_Wurstler says:

Hallo MK46149, Nicht schlecht, aber bei dem Aufwand haette ich etwas mehr erwartet. Meine erste "Kartoffelwurst" von daher Neuland. Habe mich bei den Gewuerzen genau ans Rezept gehalten aber irgendwie fehlt fuer meinen Geschmack der Kick. Bei dem Fleisch habe ich etwas variiert und statt Rinderherzen gleich Menge an Hirschherz genommen. Ebenfalls habe ich zusaetlich 600g Wildbret (Hirschkeule) und entsprechend 600g mehr Schweinebauch hinzugefuegt, damit es nicht zu mager wird. Auf frisches Brot mit frisch gemahlenen Pfeffer und gehackten Zwiebeln durchaus eine leckere Sache, ansonsten etwas fad. Gruss aus IRL, Christian
MK46149 says:

Hier noch eine Gewürzvariante, die sich ebenfalls bewährt hat: pro kg Fleischmasse 10 St. Knoblauchzehen, gehackt und gedünstet 27 g Nitritpökelsalz oder normales Salz 12 g Harissa *** 2 g Pfeffer, gemahlen 2 g Koriander, gemahlen 2 g Kümmel, gemahlen 12 g Paprikapulver 40 g grüner Pfeffer, in Lake eingelegt (*** Harissa ist eine aus Nordafrika stammende, scharfe Gewürzpaste aus frischen Chilischoten, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch, Salz und Olivenöl. In Dosen oder Tuben erhältlich in gut sortierten Supermärkten oder in türkischen und arabischen Läden,)

Arbeitszeit ca	30 Minuten
Ruhezeit ca	2 Stunden

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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Streichwurst im Glas nach Art von MK46149

Zutaten

Mark

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