Spitzkohlauflauf

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Derweil den Spitzkohl putzen und vierteln, danach in der heißen Gemüsebrühe zugedeckt 5 Minuten kochen. Dann die Kohlstücke herausnehmen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Brühe aber aufheben.Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, danach in der heißen Brühe 8 Minuten köcheln lassen. Dann ebenfalls herausnehmen und abtropfen lassen.

Das Schmalz in einem feuerfesten Topf erhitzen, den Kohl hinzugeben und gut anbraten. Danach den Kümmel, etwas Salz und 4 EL Gemüsebrühe hinzugeben und den Kohl zugedeckt 15 Minuten bei geschlossenem Deckel dünsten.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Den Schinken in feine Würfel schneiden und mit den Kartoffeln und etwas Muskat zum Kohl geben. Den Schmand mit Sahne und noch 2 EL Brühe in einem Becher glatt rühren und den Guss gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen. Ein paar Butterflöckchen darauf setzen und den Auflauf im Backofen 5 bis 8 Minuten überbacken, bis die Oberfläche etwas gebräunt ist.

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