Spinatrisotto mit Gorgonzola

Den Spinat putzen und waschen. Tropfnass in einen Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen.

Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei schwacher Hitze kurz andünsten. Dann den Reis dazugeben und gut unterrühren, bis die Körner glasig sind.

Die Gemüsebrühe dazugeben, den Risottoreis umrühren und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Die abgekühlten Spinatblätter grob hacken, unter den Risotto rühren und noch 5 Minuten weiterköcheln lassen. Der Risotto muss leicht cremig sein, die Körner sollen jedoch noch Biss haben.

Gorgonzola grob zerkleinern. Das Risotto vom Herd nehmen und den Gorgonzola vorsichtig unterrühren. Zum Schluss nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

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