Spinatmaultaschen auf pikanter Hacksoße

1 Ei trennen. Aus Mehl, 1 Ei, Eigelb, 2EL Öl, 20 ml Wasser, Salz, Muskat einen festen Nudelteig kneten. Spinat putzen, waschen, blanchieren, hacken. Schinken würfeln, darunter heben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise (Durchmesser 8 cm) ausstechen, Ränder mit Eiweiß bestreichen. Spinatmasse darauf geben, Kreise zu Halbmonden einschlagen, Ränder andrücken. In kochendem Salzwasser 12 Minuten garen. Gemüse waschen, putzen, würfeln. Hack in 1 EL Öl anbraten. Gemüse zufügen, Knoblauch dazupressen, andünsten. Tomatenmark und Brühe einrühren, würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Soße mit den Maultaschen anrichten.

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