Spinat-Radieschen-Salat nach Fiefhusener Art

Salatvorbereitung:

Der Spinat wird zuerst verlesen, von den groben Stielen befreit, gewaschen und trockengeschleudert. Die Radieschen werden geputzt, gewaschen und in feine Stifte geschnitten. Der Mini-Romanasalat wird von der Spitze bis zum Strunk in feinen Streifen heruntergeschnitten. Die Salatzutaten nun in eine Salatschüssel geben.

Vinaigrette:

Den Essig, den Zucker, den Senf, 3 EL Olivenöl und das Eigelb in eine Rührschüssel geben und kräftig mit dem Schneebesen durchschlagen. Beiseitestellen.

Den letzten EL Olivenöl in einer Pfanne auf 3/4 Hitze erhitzen und den Knoblauch und die Schalotte kurz glasig anschwitzen. Den Bacon/Speck hinzugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren auslassen. Von der Flamme nehmen und abkühlen lassen. Den Pfanneninhalt nun mit der Petersilie zur Vinaigrette geben und nochmals ausgiebig mit dem Schneebesen aufschlagen. Abschließend nach persönlichem Geschmack kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette über den Salat geben und gründlich unterheben. Maximal 3 Minuten marinieren lassen, nochmals durchmengen und gleich servieren.

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