Spinat-Käse-Pfannkuchen

Das Mehl und die Eier mit der Milch und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verquirlen. Zum Schluss etwas Mineralwasser unterrühren, der Teig muss relativ flüssig sein, da das Mehl noch quillt. Den Teig eine halbe Stunde im Kühlen ruhen lassen.

Einige dünne Scheiben Bergkäse oder anderen Käse in kurze Streifchen schneiden, etwa 3 x 1 cm. Die Streifen auf einem Teller nebeneinander parat legen.

Den Blattspinat waschen und abtropfen lassen. Die Schalotte und Knoblauch klein schneiden. Den Gorgonzola in kleinere Stücke teilen.

In einem großen Topf etwas Olivenöl und einen Stich Butter erwärmen. Die Schalotte und den Knoblauch anschwitzen. Dann den noch nassen Spinat dazugeben, salzen und pfeffern. Nach Belieben und Geschmack etwas Zimt und eine Handvoll Rosinen dazugeben. Alles bei kleiner Hitze mit Deckel dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Gorgonzola dazugeben und schmelzen lassen, alles gut umrühren, nach etwa 10 Minuten sollte der Spinat gar sein. Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, damit er nicht zu flüssig ist, dann warm stellen.

In einer mittelgroßen, flachen, beschichteten Pfanne Öl und Butter schmelzen lassen. Bei mittlerer Temperatur nur so viel Teig einfüllen, dass der Boden bedeckt ist. Die Pfanne von der Platte nehmen und den Teig gleichmäßig verlaufen lassen. Dann ohne Hitze schnell die dünnen Käsestreifen in den Teig legen. Die Pfanne wieder auf die Platte stellen und eine dickere Schicht Teig auf den Käse geben. Den Pfannkuchen langsam backen, bis die Unterseite goldbraun ist, das sieht man an den Rändern, und dass die Oberseite nicht mehr zu flüssig ist. Den Pfannkuchen mithilfe eines Deckels oder zweiten Pfanne wenden und ebenfalls goldbraun backen. Den Pfannkuchen warm stellen. Für den zweiten Pfannkuchen alles genauso verfahren.

Die Pfannkuchen dann mit dem abgetropften warmen Spinat füllen, zusammenklappen und heiß auf angewärmten Tellern servieren.

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