Spatzeklöße mit Specksoße aus der Rhön

Für die Klöße: Die Brötchen in Scheiben schneiden, mit 500 ml heißer Milch übergießen und 10 Minuten einweichen lassen. Dann die Eier, 200 g Mehl und die Gewürze (Salz, Muskat) untermischen. Daraus mit einem Esslöffel Klöße formen und in gesalzenes, kochendes Wasser geben und 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Soße: Bauchspeck in Streifen und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Fett erhitzen und Speck und Zwiebeln darin anschwitzen. Die zerriebene Knoblauchzehe hinzufügen und dann alles mit 50 g Mehl abstäuben. Mit der kalten Mich (750 ml) auffüllen, durchkochen und den Schmand unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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