Spargelsuppe mit Fleischklößchen und Kerbel

Das Rinderhackfleisch mit 2 EL Butter, Eigelb, Semmelbröseln und Petersilie zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus dem Fleischteig kleine Klößchen formen.

Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. In ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Das Suppengrün putzen, waschen und in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Suppengrün und Frühlingszwiebeln in 3 EL zerlassener Butter anschwitzen. Die Brühe angießen und zum Kochen bringen. Die Spargelstücke dazugeben. Nach etwa 10 Minuten die Champignons und die Klößchen zufügen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.

Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren. Die Suppe mit Kerbel bestreut servieren.

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