Spargelsalat mit Spinat, Erdbeeren und Rhabarber

Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel 3 - 4 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend abschrecken. Schräg in 3 - 4 cm große Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen und halbieren.

Den Rhabarber putzen, waschen und ebenfalls schräg in 3 - 4 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber mit etwas Salz und Zucker bestreuen und ca. 15 Minuten marinieren.

Die Minze waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen und die Hälfte der Blätter mit Honig, Salz, Senf, Balsamessig, Sojadrink und Öl zu einem Dressing mixen.

Den Spinat putzen, waschen und mit den restlichen Minzeblättern mischen. Spargel, Erdbeeren und Rhabarber zum Spinat geben und alles gut vermengen. Das Dressing darüber verteilen.

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