Spargelsalat mit Scampi

Den Spargel waschen. Die weißen Stangen ganz, die grünen im unteren Drittel schälen, holzige Enden entfernen. Spargel in Stücke schneiden. Ca. 2 l Wasser mit etwas Salz, 1 Prise Zucker und Butter aufkochen. Weißen Spargel darin 10-15 Minuten bissfest garen, den grünen nach 5 Minuten Garzeit dazugeben und mitgaren. Stangen herausnehmen und abtropfen lassen. Aus den Zutaten für die Vinaigrette das Dressing rühren und unter den Spargel heben. Ca. 20 Minuten kalt stellen.

Inzwischen den Salat putzen, in Blätter zerteilen, waschen, trocken schleudern und auf einer Platte anrichten. Kirschtomaten abbrausen und vierteln.

Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Baquette in Scheiben schneiden, mit der Kräuterbutter bestreichen und ca. 5 Minuten im Ofen aufbacken.

Scampi abbrausen, trocken tupfen, im erhitzten Öl ca. 5 Minuten braten. Den Knoblauch dazupressen. Spargel, Scampi und Tomaten auf dem Salatbett anrichten und mit dem Baguette servieren.

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