Spargelflan

Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Spargel schälen und die Stangen in sehr feine Scheiben schneiden.

Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin kurz andünsten, dann den Spargel dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Die Sahne dazugießen und die Masse bei kleiner Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Fettpfanne auf die mittlere Schiene setzen und mit heißem Wasser füllen. Eine flache Auflaufform fetten.

Nun den Schnittlauch waschen und klein schneiden. Die Eier trennen. Schnittlauch, Eigelb und den frisch geriebenen Parmesankäse in die Sahne-Spargel-Masse rühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Spargelmasse heben. Die Masse in die gefettete Auflaufform füllen und glatt streichen.

Die Form in das heiße Wasserbad stellen und 35 - 40 Minuten stocken lassen. Die Garprobe mittels eines kleinen Messerschnittes machen. Wenn die Klinge trocken bleibt, ist der Flan fertig.

Tipp:

Die Spargelmasse kann auch in Portionsschälchen (Souffleförmchen) gefüllt werden, ergibt ca. 8 Portionen. Dann reduziert sich natürlich die Backzeit.

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