Spargel - Pasta

Den Spargel schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalen in der Milch mit etwas Salz und einer Prise Zucker auskochen. Nebenbei die Nudeln bissfest garen.

Den Spargel mit einer Prise Salz in Butter anbraten und aus der Pfanne nehmen.

Mit der Butter eine Mehlschwitze machen, den Schalensud dazugeben und kurz aufkochen lassen. Drei EL von der Soße mit einem Eigelb verrühren und dies in die Soße rühren, sie darf jetzt nicht mehr kochen, abschmecken.

Die Nudeln mit der Soße, dem Spargel und dem Schinken vermischen und sofort servieren.

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