Kartoffel-Aufstrich mit Sonnenblumenkernen

Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun anrösten, etwas abkühlen lassen und grob bis mittelfein zerhacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls grob hacken.

Die Pellkartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zusammen mit den anderen Zutaten vermischen, mit 1-2 Prisen Pfeffer würzen und gegebenenfalls nochmals mit etwas Meersalz abschmecken. Jedoch bitte erst probieren, da die Sojasauce auch schon salzig ist (ich verwende kein zusätzliches Meersalz mehr).

Der Sonnenblumen-Kartoffel-Aufstrich schmeckt lecker auf frisch gebackenem Brot oder frischen Brötchen, aber auch als Dip zu vegetarischen/veganen Bratlingen.

Der Aufstrich eignet sich auch perfekt zur Verwertung übrig gebliebener Pellkartoffeln vom Mittagessen!

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