Spargel auf Feldsalat mit Zitronen-Olivenöldressing und Parmesen

Einen großen Topf mit Wasser befüllen, leicht salzen, mit dem Saft einer halben Zitrone, dem Zucker und einem Stich Butter zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Spargel schälen (Köpfe stehen lassen nach unten hin dicker abschälen), die groben Enden abschneiden.

Den Spargel in das kochende Wasser geben und garen, bis er bissfest ist. Herausnehmen, auf einer Platte ausdampfen lassen, danach Klarsichtfolie darüber legen und im Kühlschrank (je nach Temperatur) ca. 2 Stunden richtig erkalten lassen.

Kurz vor dem Servieren das Olivenöl für die Verwendung am Tisch abfüllen. 2 Zitronen auspressen, den Parmesan grob reiben - beides ebenfalls zur Verwendung am Tisch bereitstellen.

Den Feldsalat putzen und als Bett auf den Tellern anrichten. Den Tellerrand mit frisch gemahlenem Pfeffer verzieren. Den kalten Spargel dekorativ auf dem Salatbett anrichten.

Die Vorspeise sollte jeder selbst am Tisch nach Gusto salzen, pfeffern, mit Zitrone und Olivenöl würzen und zum Schluss mit Parmesan bestreuen.

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