Spaghetti mit Puntarelle und Pesto genovese

Pinienkerne trocken anrösten, 1 Knoblauchzehe mir einem Messer zerdrücken und zusammen mit Basilikum und Olivenöl in einem Mörser oder mit dem Pürierstab zerkleinern. 1 EL geriebenen Parmesan dazugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Puntarelle putzen, die Blütenknospen je nach Grösse halbieren und dann längs zerteilen, die Blätter je nach Größe evtl. quer halbieren. Die Schalotte und 1 Knoblauchzehe fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden und zusammen mit der Puntarelle in die Pfanne geben, ca. 10 - 15 Minuten dünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit die Spaghetti al dente kochen, mit dem Pesto vermischen und das Gemüse darauf geben. Mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen.

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