Spaghetti mit Pilzsauce

Die Pilze mit kochendem Wasser bedecken und einweichen, frische Pilze putzen, sauber wischen, nur wenn nötig waschen und das sehr rasch, damit sie sich nicht vollsaugen. In Scheiben oder in Würfel schneiden.

Die Aubergine zentimetergroß würfeln, im heißen Olivenöl langsam braten, bis die Würfel schön weich sind.

Die Rosmarinnadeln vom Stängel zupfen, fein hacken und darüber streuen.

Die Auberginenwürfel außerdem salzen und pfeffern.

Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, zu den Auberginen geben und sanft weich dünsten.

Die Pilze hinzufügen und mitbraten. Schließlich die gehäuteten, entkernten und gewürfelten Tomaten dazugeben. Den Rotwein angießen, alles langsam schmurgeln, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Spaghetti bissfest kochen, tropfnass unter die Sauce mischen. Reichlich fein gehackte Petersilie und zerzupfte Basilikumblätter untermischen.

Dazu frischer Parmesan oder Pecorino reichen

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