Spaghetti mit Brokkoli-Minz-Pesto

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Brokkoli waschen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser in etwa 7 Minuten bissfest garen.

In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne die Sonnenblumenkerne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten und anschließend beiseitestellen. Die Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Den Pecorino romano grob reiben. Die Minze abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Dabei einige zum Garnieren beiseitelegen. Die Spaghetti in reichlich kochendem, leicht gesalzenen Wasser bissfest garen. Den Brokkoli abgießen, in Eiswasser abschrecken und die Hälfte davon zurück in den Topf geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte warm halten.

Die andere Hälfte des Brokkoli zusammen mit 3/4 der gerösteten Sonnenblumenkerne, den Knoblauchwürfeln, Minzblättchen, dem Zitronensaft, Olivenöl und 3/4 des geriebenen Pecorino romano in einem hohen Rührgefäß cremig pürieren; ggf. etwas vom Spaghettikochwasser zugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Das Pesto mit etwas Meersalz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle kräftig abschmecken.

Die Spaghetti abgießen, zurück in den Topf geben und mit dem Pesto und dem restlichen Brokkoli vorsichtig vermengen. Die Spaghetti auf Tellern mit den restlichen Minzblättchen, den restlichen gerösteten Sonnenblumenkernen und mit dem restlichen geriebenen Pecorino romano bestreut anrichten.

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