South Beach Sandwich

Die Karotten schälen und fein raspeln. Den Rucola verlesen, waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Karotten und Rucola mit dem Ricotta, der Mayonnaise und den gemahlenen Haselnüssen gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Zwei leicht geröstete Sandwichtoastscheiben mit der Karottencreme bestreichen und mit Pinienkernen bestreuen. Mit den zwei restlichen leicht getoasteten Brotscheiben bedecken.

Tipp: Das Toastbrot kann auch gut durch zwei große Scheiben Vollkornbrot ersetzt werden.

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