Smokeys Chicorée an Safran-Pfeffer-Sauce

Die Chicorée der Länge nach halbieren und den untersten Strunk keilförmig herausschneiden, sodass die Blätter noch zusammenhalten. In der erhitzten Butter die Zwiebel anschwitzen. Die Chicoréehälften beifügen, Noilly Prat und Weißwein dazugießen und aufkochen.

Safran, grünen Pfeffer (die ganzen Körner, gut abgespült) und Sahne dazugeben und das Gemüse zugedeckt 12 - 15 Minuten weich schmoren. Ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit den Estragon beifügen und noch kurz mitkochen. Mit Salz und evtl. Pfeffer abschmecken.

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