Pickert, Westfälischer Kastenpickert mit Buchweizen

Kastenform ca. 35 x 25 x 10 cm

Die Hefe mit dem Teelöffel Zucker und 100 ml von der angewärmten Milch vorgehen lassen.

Die Kartoffeln fein pürieren oder reiben und dann mit allen anderen Zutaten verrühren. Den Teig in eine mit Pergament oder Backpapier ausgekleidete Form gießen (Form fetten reicht nicht, der Teig klebt sehr!). Die Form bei 50° in den Backofen mit dem Rost auf die unterste Schiene schieben und eine Stunde aufgehen lassen.

Den Backofen auf 70° aufheizen und in die nächsthöhere Schiene ein zweites Backblech einschieben, so dass zwischen Blech und Pickertform ca. 15 cm Platz ist.

Bei 70° 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150° und nach weiteren 15 Minuten auf 200° erhöhen. Nach einer weiteren Viertelstunde das zweite Backblech herausnehmen, Ofen auf 240° einstellen und dann ca. 20 bis 30 Minuten backen. Wenn in der letzten Phase der Pickert zu dunkel werden sollte, mit einem Stück Pergament abdecken.

Gesamtbackzeit ca. 1 1/4 Stunde

Wenn man mag, kann man auch Rosinen dazugeben.

Auskühlen lassen, in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne schnell und heiß in Butter braten. Dazu wird Rübenkraut serviert, oder Ahornsirup (mein Favorit), oder Pflaumenmus oder auch herzhaft mit grober Leberwurst, Kräuterquark oder einem gemischten Salat.

Der fertige Pickert ist eine große Portion und bei normaler Familiengröße nicht sofort aufzuessen. Er lässt sich aber hervorragend portionieren und einfrieren!

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