Süßkartoffelsalat mit Mango, Frühlingslauch, Chili und Rinderfilet

Das Rinderfilet vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank holen, damit es ungefähr Raumtemperatur hat.

Das Rinderfilet auf einem Grill - nicht indirekt, da zu wenig Temperatur - oder in einer Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten bei hoher Hitze anbraten. Das Fleisch sollte dabei nicht länger als 8 Minuten insgesamt braten.

Danach das Fleisch in eine feuerfeste Form legen und je nach Dicke und Menge ca. 30 - 40 Minuten bei 120 °C Ober-/Unterhitze im Backofen medium garen. Zur Überprüfung ob das Filet medium gegart ist, empfehle ich ein Fleischthermometer. Bei 56 - 57 °C Kerntemperatur ist es perfekt. Als Alternative kann man den Handballentest machen.

Die Süßkartoffeln wie Pellkartoffeln in heißem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Währenddessen die Mangos schälen, entkernen und halbieren. Die Hälften jeweils in dünne Spalten schneiden. Die Limette auspressen.

Die Mangoscheiben in einer Schüssel zusammen mit dem Limettensaft, dem Sesamöl und der süßen Chilisauce mischen. Wenn die Süßkartoffeln gar sind, pellen, in Würfel schneiden und zu dem Salat geben. Diesen mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Frühlingslauch in feine Ringe schneiden und unterheben.

Das Filet nach dem Garen aus dem Ofen nehmen, etwas salzen und pfeffern und in Scheiben schneiden. Auf einem Teller eine Scheibe Fleisch und den Salat anrichten und mit den Korianderblättern garnieren.

Anmerkung: Der Salat schmeckt natürlich auch ohne das Rinderfilet und ist dann vegan.

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