Süßkartoffel-Curry mit Spinat

Die Süßkartoffeln, Zwiebeln, Möhren und Knoblauch schälen. Die Süßkartoffeln würfeln, die Möhren in Scheiben schneiden, die Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Spinat waschen, putzen, trocken schleudern und grob hacken. Die Chilischote waschen, halbieren, putzen und klein schneiden.

Chilischote zusammen mit dem Knoblauch und Zwiebeln in einer heißen Pfanne oder einem Topf im Öl glasig anschwitzen. Curry, Ingwer und Senfkörner kurz mitschwitzen und etwa 400 ml Wasser angießen. Leicht salzen, die Süßkartoffeln und Möhren zugeben und unter gelegentlichem Rühren halb zugedeckt ca. 20 Minuten gar köcheln lassen. Nach Bedarf Wasser nachgießen. Zum Schluss den Spinat untermischen, einige Minuten gar ziehen lassen und mit Zitronensaft und Salz abgeschmeckt servieren.

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