Süßkartoffel-Auberginen-Curry

Die Aubergine waschen, in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden und für 15 min in ein Salzbad legen.

Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Tipp: Je kleiner die Würfel, desto schneller ist die Süßkartoffel gar. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und pressen.

Kokosöl in einem Wok erhitzen. Die Aubergine aus dem Salzbad nehmen, leicht trocken tupfen und im Wok von allen Seiten kurz anbraten. Süßkartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen. Die Gewürze hinzufügen und so lange braten, bis es duftet. Anschließend mit Kokosmilch, Orangensaft und bei Bedarf etwas Wasser ablöschen und 15 min köcheln lassen.

Prüfen, ob die Süßkartoffeln bissfest aber gar sind, dann ist das Curry fertig.

Schmeckt super zu Reis oder Amarant.

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