Sizilianisches Linsen-Auberginen-Gemüse

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Auberginen würfeln, in heißem Olivenöl anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen. Kapern, Rosinen, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.

Ca. 15 min. köcheln lassen. Die Linsen zugeben und aufkochen. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zu den Auberginen geben.

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