Serviettenknödel

Semmeln würfeln und mit der Milch übergießen, etwas ziehen lassen. Inzwischen den Speck in einer Pfanne ausbraten. Zu den Semmeln nach und nach die Eidotter, die Speckwürfel, das Mehl und die Butter untermischen.

Alles gut verarbeiten, die steif geschlagenen Eiklar unterheben, evtl. salzen. Die Masse in eine Serviette binden und in siedendem, leicht gesalzenen Wasser 45 Minuten garen.

Den fertigen Knödel aus der Serviette nehmen, mit einem Faden

in Scheiben teilen und heiß servieren.

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