Semmelknödel mit Schwammerl-Ragout

Für die Semmelknödel die Semmeln erst in sehr dünne Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 1/4 TL Salz bestreuen. Milch aufkochen, über die Semmeln gießen und diese zugedeckt etwa 30 Minuten quellen lassen. 1 gewürfelte Zwiebel in einer beschichteten Pfanne glasig dünsten, die Petersilie einrühren und beides mit den Eiern gründlich unter die eingeweichten Semmeln kneten.

Salzwasser in einem breiten Topf aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, bis das Wasser gerade noch köchelt, und einen kleinen Probeknödel garen. Wenn dieser nicht zusammenhält, etwas Mehl unter die Knödelmasse kneten. Dann mit nassen Händen Knödel formen und im siedenden Wasser etwa 10 Minuten garen.

Für das Ragout die Steinpilze 15 Minuten in 200 ml warmem Wasser einweichen. Die Austernpilze und Champignons mit einem feuchten Tuch abreiben und putzen, anschließend klein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Austernpilze und Champignons darin nach und nach anbraten, die übrigen Zwiebel zugeben, mitbraten. Die Steinpilze gut abtropfen lassen und den Sud in die Pfanne geben. Dann die Pilze klein schneiden und ebenfalls dazu geben. Sahne angießen, zum Kochen bringen und den Wein angießen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und offen 5 Minuten bei starker Hitze kochen lassen.

Die Knödel gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Schwammerl-Ragout servieren. Abschließend mit etwas Petersilie dekorativ anrichten.

Tipp: Je nach Jahreszeit können die Pilze beliebig variiert werden

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