Seitan-Spargel-Obst-Salat

Die Champignons vierteln (große Champignons achteln), die Schalotten grob würfeln, den Knoblauch in feine Scheibchen schneiden. Schalotten und Knoblauch im Öl glasig werden lassen. Champignons dazugeben und gut anbraten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Den Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und in Wasser mit etwas Salz, Öl und Zucker in ca. 10 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

Den Seitan abtropfen lassen und in mundgerechte Happen schneiden, in eine Schüssel geben. Die Nektarinen waschen, vierteln und in nicht zu kleine Stückchen schneiden, dazugeben, ebenso die abgekühlte Champignonmischung sowie die Spargelstückchen.

Die Mayonnaise mit Sojasoße, Kurkuma und Paprikapulver verrühren und unter die vorbereiteten Zutaten rühren. Mit weißem Pfeffer würzen.

Dazu schmecken Ciabatta und ein einfacher gemischter Blattsalat mit einem eher dezenten Dressing sehr gut.

Tipp: Wenn der Salat noch einen Tick Restwärme hat, schmeckt er besonders aromatisch, man muss die gegarten Zutaten daher nicht unbedingt komplett auskühlen lassen. Die Nektarinen lassen sich durch Mandarinen aus der Dose ersetzen, ich ziehe frische Früchte vor.

Außerhalb der Spargelsaison kann man auch Spargel aus dem Glas nehmen - anders als bei den Mandarinen aus der Konserve schmeckt mir das auch ganz gut. Wer den Salat vegan zubereiten möchte, kann vegane Mayonnaise verwenden.

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