Schwäbisches Gröstl oder Spätzle-Restepfanne

Vorbemerkung: Die Mengenangaben sind nicht so eng zu sehen. Das ist ein Resteessen und da verwurschtelt man das, was noch da ist und würzt es dann - mal mehr oder weniger, je nach Gusto und Laune.

Während man die Zwiebeln pellt und grob würfelt und die Pilze viertelt, kleine nur halbiert und den Knoblauch in Scheiben schneidet, am besten schon eine große Pfanne auf mittlerer Temperatur vorheizen. Ich nehme eine 30er mit hohem Rand, dann bleibt der Herd sauber.

Ist alles geschnitten, die Pfanne ganz hoch heizen und dann die Pilze darin anbraten. Nicht zu stark rühren, sie sollen schon Farbe kriegen. Wenn sie damit anfangen, das Öl zugeben, den Herd auf 2/3 Leistung runterschalten und die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben. Währenddessen hin und wieder umrühren und das Fleisch in Streifen schneiden.

Den Inhalt der Pfanne gut mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Richtig kräftig würzen, die Spätzle nehmen nachher viel Geschmack weg. Wenn die Zwiebeln am Rand auch schon etwas bräunlich sind, die Butter in die Pfanne geben und auch das Wasser. Die Spätzle auseinander pflücken, in die Pfanne geben und unter Rühren erwärmen. Das Wasser verdampft und die Spätzle werden heiß.

Den Herd auf ganz niedrig schalten, das Fleisch ebenfalls in die Pfanne geben und unterrühren. Etwas warten, damit es warm werden kann und dann alles noch mit Paprika, Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu heiß zu machen, wenn es Steaks sind, sonst werden sie trocken. Deshalb nur ziehen lassen.

Mit einem Salat ist das ein schnelles, leckeres Essen.

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