Schwäbischer Kartoffelsalat mit Fleischbrühe

Am besten bereitet man den Salat am Vortag zu und lässt ihn eine Nacht im kühlen Keller ruhen, dann zieht er richtig durch.

Die mittelgroßen Kartoffeln werden im Schnellkochtopf 10 min auf Ring 2 gekocht. Danach von der Platte nehmen und erst öffnen, wenn der Druck weg ist, damit sie nicht aufspringen. Die Kartoffeln am besten heiß schälen. Sie sollten vor der Zubereitung abkühlen, dann zerbrechen die Scheiben nicht im Salat.

Die klein gehackte Zwiebel mit Zucker, Senf, Essig, Sojasoße, Salz und Pfeffer zu einer Grundsoße verrühren. Das ist ganz schön viel Material in der Schüssel, aber keine Angst, das nehmen die Kartoffeln vollständig auf.

Nun schneide ich die Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben und gebe sie in die Schüssel. Dabei achte ich darauf, dass sie nicht zusammenkleben, sondern jede Scheibe mit Soße benetzt ist. Nach und nach gebe ich die Fleischbrühe dazu, der Salat muss immer schön nass sein und glänzen.

Diesen Salat sollte man wenigstens ein paar Stunden ruhen lassen, damit die Soße in die Kartoffelscheiben einziehen kann. Erst vor dem Servieren gebe ich Öl dazu und mische den Salat nochmals kräftig durch. Nach Belieben noch mit etwas Petersilie garnieren.

Der Salat bleibt im Kühlschrank einige Tage frisch.

Die doppelt konzentrierte Fleischbrühe bereite ich mit Brühwürfeln und der halben Menge Wasser zu.

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