Schwarzwurzel Kasseler Salat

Die Gewichte der ersten vier Zutaten beziehen sich auf geputzte und vorbereitete Ware.

Schwarzwurzeln, Karotten, Schalotten und Mangos waschen und schälen bzw. pellen. Die Schalotten in kleine Würfelchen schneiden, in etwas Butter anschwitzen bzw. leicht karamellisieren und im Anschluss erkalten lassen.

Die geputzten Schwarzwurzeln und Karotten in dünne Streifen schneiden und in Salzwasser mit Zugabe der geriebenen Muskatnuss garen. Nach ca. 10 Min. auch die Erbsen dazugeben und noch weitere 5 Min. mitköcheln. Dieses Gemüse abseihen, abdämpfen und anschließend ebenfalls erkalten lassen.

Das Mangofruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zwischenparken. Letztlich auch das gegarte, erkaltete Fleisch würfeln.

Nun das Dressing zubereiten. Alle Zutaten, außer der gewaschenen, trockengetupften und zerkleinerte Petersilie und dem Salz, in einem Mixbecher mit einem Pürierstab sehr gut vermengen. Es soll eine cremige, homogene Masse entstehen.

Zum Schluss die Petersilie unterrühren und ggf. mit etwas Salz nachwürzen. Doch bitte Vorsicht, denn das Fleisch und das Gemüse sind bereits gesalzen.

Alle Zutaten außer dem Dressing in eine Schüssel geben und leicht mischen. Nun das Dressing nach und nach einrühren, bis der Salat eine ballige Masse bildet.

Sollte Dressing überbleiben, so kann man dieses ca. 1 Woche im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter lagern. Dieses Dressing ist auch für viele andere Salate geeignet.

Nach ca. 2 Std. Kühlung ist der Salat gut durchgezogen und damit bereit zum Servieren.

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