Schwarzwälder Kirschtorte

Für den Knetteig:

Alle Zutaten von Weizenmehl bis kalte Butter schnell zu einem Knetteig verarbeiten. Sollte er kleben, ihn eine zeitlang kalt stellen. Danach den Teig auf dem gefetteten Boden einer Springform (Durchmesser etwa 28cm) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, die Form im vorgeheizten Backofen backen

Strom: 200-225 Grad

Gas: 3-4

Backzeit: Etwa 15 Min.

Für den Biskuitteig:

Eigelbe mit warmem Wasser schaumig rühren. Nach und nach den Zucker und den Vanillezucker zugeben. Solange rühren, bis eine cremeartige Masse entstanden ist. Bittermandel und Zimt unterrühren.

Eiweiß steif schlagen. Den Schnee auf die Eigelbcreme geben. Darüber das Mehl-Speisestärke-Kakao-Backpulver-Gemisch sieben, vorsichtig unter die Eigelbcreme ziehen (nicht rühren!). Den Teig in eine Springform (Durchmesser 28cm), ausgelegt mit Pergamentpapier, füllen. Sofort backen.

Strom: 175-200(vorgeheitzt)

Gas:3-4 (nicht vorgeheizt)

Backzeit: 25-30 min .(Stäbchenprobe), den Boden gut auskühlen lassen.

Für die Füllung:

Die Kirschen abtropfen lassen. 16 schöne und ganze Kirschen zur Seite legen. Mit Küchenrolle vorsichtig abtupfen.

300ml Kirschsaft (evtl. mit Wasser ergänzen) abmessen. Die Speisestärke mit 4 El von dem Saft anrühren, den übrigen Kirschsaft zum Kochen bringen, die Speisestärke unter Rühren in den von der Kochstelle genommenen Kirschsaft geben, kurz aufkochen lassen, die Kirschen unterrühren, kalt stellen, mit dem Kirschwasser verfeinern.

Die Sahne mit dem Vanille-Zucker und dem Sahnesteif steif schlagen (evtl. noch 2 EL Kirschwasser zufügen, je nach Belieben).

Zunächst 1/3 der ausgekühlten! Kirschcreme auf den Knetteigboden streichen, dann 1/3 der Sahne darauf. Den Biskuitboden einmal durchschneiden (die Böden evtl. mit Kirschwasser bepinseln). Den unteren Boden auf die Sahne legen, gut andrücken. Mit der übrigen Kirschcreme, dann mit der Hälfte der übrigen Sahne bestreichen, mit dem oberen Boden bedecken. Den Rand gleichmäßig, die obere Seite mit der restlichen Sahne bestreichen und mit Sahnetupfen verzieren. Die zurückgelegten Kirschen aufsetzen. Die Schokolade raspeln oder schaben, damit die Torte bestreuen.

Am besten bäckt man die Torte schon einen Tag vorher, damit sie gut durchziehen kann.

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