Schokoladiger Zucchinikuchen mit Kirschen

Eine kleine Kastenform fetten und bemehlen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini waschen, fein raspeln und durch ein sauberes Geschirrtuch den Saft auspressen. Die Kürbiskerne fein hacken. Die Kirschen halbieren und mit 1 EL Mehl bestäuben.

Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker dickcremig aufschlagen, den Zimt dazugeben. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und zusammen mit der Raspelschokolade, den Zucchini und den Kürbiskernen unterrühren. 1/3 des Eischnees unterheben. Danach die Kirschen und den restlichen Eischnee unterheben.

Die Masse in die Kastenform füllen und für ca. 45 - 50 Minuten backen. Die Stäbchenprobe machen! Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen und dann mit Kuchenglasur bestreichen.

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