Schokochip-Minz Eis

Zuerst die Minzblätter verlesen, waschen und trocken tupfen. Je nachdem wie intensiv man den Minzgeschmack möchte, kann man mehr oder weniger nehmen.

In einem Topf Milch, Zucker, 200ml Sahne, die Prise Salz und die Minze erhitzen. Wenn es richtig dampft, den Topf von der Hitze nehmen und alles zugedeckt eine Stunde ziehen lassen. Dann die Minze abfischen und in einem Sieb über dem Topf kräftig ausdrücken.

Die Minz-Milch wieder erwärmen und gleichzeitig in einer Metallschüssel die Eigelb mit einem Schneebesen aufschlagen. Die heiße Milch nach und nach zu dem Eigelb rühren, dann alles über einem siedenden Wasserbad so lange rühren, bis die Masse leicht andickt. Das passiert bei etwa 77 °C, darüber sollte die Temperatur aber nicht liegen, weil das Eigelb sonst stockt.

Danach die Masse in eine Schüssel mit den restlichen 200ml Sahne darin geben, verrühren und komplett abkühlen lassen, bzw. am besten noch einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

In der Eismaschine gefrieren lassen, und kurz vor Schluss die Schokoraspel hinzufügen. Eventuell muss das Eis im Gerierschrank noch 1-2 Stunden nachfrieren, sodass man schöne Kugeln ausstechen kann.

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