Schneller Nuss-Karottenkuchen mit Xylit

Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit der Margarine/Butter und dem Xylit ca 2 Minuten zu einer cremigen Masse verrühren. Den braunen Zucker zugeben. Diese kleine Menge dient lediglich als Geschmacksträger für den "karamelligen" Geschmack. Wer mag, kann ihn auch weg lassen. Sonnenblumenöl unterrrühren. Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver vermischen und unterrühren.

2 Karotten schälen und fein raspeln. Zusammen mit dem Eischnee unter die Nussmasse heben. Mit etwas Zimt abschmecken. Falls der Teig nicht sämig genug ist, einen Schuss lauwarmes Wasser beifügen.

Teig in eine Marmorkuchenform füllen und ca 40 Minuten bei 180 Grad backen.

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