Schmandpudding

Die Eigelb mit dem Zucker, dem Saft von einer ganzen und der abgeriebenen Schale von 1/2 Zitrone schaumig rühren und nach und nach die restlichen Zutaten zufügen. Die Eiweiß mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Alles in eine gut gebutterte und bemehlte Puddingform füllen und die fest verschlossene Form im leicht siedenden Wasserbad ca. 1 1/2 Stunden garen.

Die Form darf nur zu etwa Zweidrittel gefüllt werden, da der Pudding beim Garen an Volumen zunimmt.

Zum Servieren den Pudding auf eine Platte stürzen (die Form eventuell kurz mit einem kalten nassen Küchentuch umwickeln, damit sich der Pudding leichter aus der Form löst). Mit Fruchtsoße oder Kompott servieren

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