Schlutzkrapfen mit Salbeibutter

1. Für den Teig Roggenmehl, Weizenmehl und 1 Prise Salz mischen. Ei und Öl zugeben, alles verkneten. Nach und nach 8-10 EL Wasser zufügen, so dass ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt.Teig zur Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln, 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

2. Für die Füllung tiefgekühlten Spinat nach Packungsangabe zubereiten. Auskühlen lassen, sehr gut ausdrücken, fein hacken. Wer lieber frischen Spinat verwenden möchte: 900 Gramm frischen Spinat verlesen, von groben Stielen befreien. In kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken, sehr gut ausdrücken, fein hacken.

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel sehr fein hacken. Butter erhitzen, Zwiebel darin in 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch durch eine Presse dazudrücken, kurz mitdünsten, auskühlen lassen. Spinat mit Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Quark, geriebenem Parmesan, je 1 TL Salz und Pfeffer und etwas Muskat gründlich vermischen.

4. Teig dritteln, nacheinander mit einer Nudelmaschine oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Glas oder rundem

Ausstecher Kreise (à 7-8 cm Ø) ausstechen, dabei Glas- oder Ausstecherrand

ab und zu in Mehl tauchen.

5. Das Eiweiß verquirlen. Je etwa 1 TL Füllung in die Mitte der Teigkreise setzen, Ränder mit Eiweiß bepinseln. Mit bemehlten Händen zu Halbmonden zusammenklappen, Ränder festdrücken. Schlutzkrapfen portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben, in 4-5 Minuten

mehr ziehen als köcheln lassen.

6. Butter zerlassen, Salbei darin knusprig braten. Schlutzkrapfen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. Mit Salbeibutter und Parmesan anrichten.

TIPP: Wer "helle" Schlutzkrapfen zubereiten möchte, ersetzt das Roggenmehl durch die gleiche Menge Weizenmehl.

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