Scharfe Schokosoße

Chilischoten halbieren, entkernen und in Julienne schneiden. Kuvertüre in Demiglace schmelzen. Chili, Zimt und Anis beifügen und mit der Brühe aufgießen. Nach 5-minütigem köcheln mit dem Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Passt zu zu zartem Wild/Wildgeflügel, Z.B. Kaninchenrücken, Rebhuhn, Täubchen, Frischling oder auch mal zu einem Spießerrücken.

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