Scharfe Hechtrolle

Den ausgenommenen Hecht säubern, kalt spülen, entschuppen und filetieren. Die Haut nicht entfernen. Die Filets in 10 - 12 cm lange Stücke schneiden. Das Rückenfleisch der Hautseite 3mal ca. 5 mm tief einschneiden. Die Filets mit 3 EL Zitronensaft säuern.

Die Tomaten spülen, von den Stielansätzen befreien und in Scheiben schneiden. Die gepellte Zwiebel fein würfeln. Die gespülte Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Die gespülte Petersilie grob hacken.

Das Öl mit 3 EL Zitronensaft, dem Kräuteressig, 1/4 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 6 EL Wasser und etwas Pfeffer vermengen, zu den Tomatenscheiben geben. Die Zwiebelwürfel sowie die Lauchzwiebelröllchen unter den Salat heben. Etwas Petersilie darüberstreuen.

Die Filets trocken tupfen, salzen und auf die Hautseite legen. Die Bauchlappen mit je einem TL Senf bestreichen und mit etwas Petersilie bestreuen. Die Bauchlappen zum Rückenfleisch umlegen. Die Hechtrollen in Mehl wenden und die Seiten mit den Einschnitten mit je einem TL Senf bestreichen. Die Hechtrollen noch einmal im Mehl wenden und mit je 2 flach eingesteckten hölzernen Zahnstochern fixieren.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Rollen erst mit den eingeschnittenen Seiten ca. 3 Minuten bei mäßiger Hitze ohne Deckel anbraten. Die Rollen mit 2 Pfannenhebern wenden und 5 - 6 Minuten bei noch mäßiger Hitze ohne Deckel hellbraun gar braten. Zu diesem Gericht empfiehlt es sich, Weißbrot zu reichen.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.