Bastardsauce

Weiße Mehlschwitze: 30 g Mehl und 25 g Butter zusammen vorsichtig erhitzen, ohne dass sich das Mehl verfärbt; mit Wasser (oder Brühe, je nach Verwendung und Geschmack) löschen und glatt rühren. Je nach Konsistenz, die man benötigt, Wasser oder Brühe zugeben.

Weiterverarbeitung: Mit Salz und weißem Pfeffer würzen, mit aufgeschlagenem Eigelb und Sahne binden. Zum Schluss mit Zitronensaft abschmecken.

Anmerkung:

Unter eine echte Buttersauce fallen Saucen wie z.B. Holländische Sauce, Mousseline, Béarner Sauce um nur einige zu nennen. Diese Saucen werden mit Butter und Eigelb aufgeschlagen.

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